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在水池吐过泥沙的草鱼被两个弟弟都打捞起来,刘诗莹打算做风干鱼肉,这样不仅可以长期保持鱼肉,以后还可以利用鱼肉做不同的美食。
刘诗莹又让刘母把一些草鱼再拿出送给亲戚,刘母也知道女儿能干用不上自己,便带着小孙孙去大伯家坐坐,刘父则是打算做一些果篮和装菜的小篮子。
草鱼干制作方法简单,只需要准备草鱼、生姜汁、老抽、食用盐等调味品即可。刘诗莹让两个弟弟把剩下的草鱼处理好,刮鱼鳞、去掉内脏,再用井水彻底清理干净。
刘诗莹她们则是把处理干净的草鱼用刀分部位剁开,去掉鱼头,留下鱼肉、鱼腩和鱼骨,幸好草鱼没有细小鱼刺,因此处理起来比较简单。然后再切条放到容器内,再把佐料依次放入腌制3个小时,等到腌制时间到,在把全部鱼肉都用消毒的绳子穿好挂到屋檐下晾晒,差不多晾晒三天就可以吃了。
在等待腌制时间的时候,刘诗意打算把黄鳝也宰杀做饭,相比之下,黄鳝的数量比较少,因为被在场几个爷爷瓜分了。黄鳝营养价值高,味道鲜美,被多数人喜欢,而且黄鳝富含多种蛋白质,但是脂肪含量非常低,还含有矿物质和微量元素。
刘诗莹这次是自己处理黄鳝,之前也帮奶奶打过下手,因为黄鳝表面光滑,容易从手中逃离,所以先将它在草木灰滚一下,在把黄鳝的头剁掉,开始提着尾巴放血水,然后开始处理黄鳝内脏,首先在尾巴出来一刀,在从砍断的头深入筷子去,一穿到底搅拌几下,这样就把内脏都弄干净了。这边刘诗莹让堂姐已经点火烧锅,把处理好的黄鳝放进已经烧开锅内,黄鳝皮接触热水再次出现粘液,等到粘液凝固后,刘诗莹小心翼翼把黄鳝皮的粘液挂掉,这时候就变成银白色的花纹。徐心如看到还说:“小莹姐,还别说这个花纹挺好看的。”刘诗莹笑笑不说话,加紧手上动作继续刮黄鳝皮,徐心如也不打扰静静看着。
做完这一切,刘画扇接替妹妹开始去减掉黄鳝翅,再把网油平铺在大碗上,把提前切好的配菜放在上边,最后把黄鳝摆放于上面,然后加入食用盐、料酒和葱姜,便开始上锅开蒸。
另一边两兄弟在处理河蚌肉,刘诗莹让他们过水清洗河蚌肉,然后再改刀切好河蚌肉了,从后院摘下的姜拍碎与盐和料酒一起加入河蚌肉腌制10分钟左右。刘诗莹又从厨房找出之前刘母之前准备的蒜苗杆子切碎,然后起锅烧油,先把干辣椒炒熟放入容器,等香味传出来即可,然后快速把河蚌肉下锅翻炒,再倒入青蒜杆子和炒熟道
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